小麦蛋白约含有13%的蛋白质，构成面筋的麦胶蛋白和（)是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.麦谷蛋白

A.淀粉

B.粗纤维

C.维生素

D.蛋白质

A.面筋蛋白

B.谷蛋白

C.麦谷蛋白

D.胶蛋白

A.60％

B.70％

C.80％

D.90％

A.一般情况下，随追氮时期的后移，子粒蛋白质含量有逐渐提高的趋势

B.后期施氮，小麦植株几乎没有吸收氮素能力

C.面筋含量与麦粒蛋白质含量呈负相关

A.形成面筋质

B.形成面筋弹力

C.形成面筋筋性

D.形成面筋延伸性

母乳的优点如下述，除外哪一项（）。

A．蛋白质、脂肪、碳水化物适合婴儿的消化能力

B．含有多种维生素、活性酶和免疫成分

C．所含蛋白质约2/3为乳白蛋白，凝块较小

D．维生素D含量高，可以预防佝偻病发生

E．含不饱和脂肪酸多，脂肪球小

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.单硫键

D.硫氢键

A．按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B．专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成

C．普通粉加工精度低，含麸量高，色较黄

D．特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋较高，约26%