题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
调对菜肴的作用是()。
A.确定菜肴口味
B.可以美化菜肴造型
C.杀菌消毒
D.增强菜肴的营养价值
答案
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A.确定菜肴口味
B.可以美化菜肴造型
C.杀菌消毒
D.增强菜肴的营养价值
第1题
第8题
A.清除腐烂、变质等不能用的部份,以防止食物中毒,保证食用者的身体健康
B.要有科学的加工方法,尽可能地保存原料内的营养成份
C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时,千万不可碰破鱼胆,胆汁进入鱼肉内,就会产生苦涩味,直接影响菜肴的口味
D.要合理使用原料,减少损耗