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[单选题]

制汤时最好用动植物原料中含多（）成分的原料。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.磷脂

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发布时间：2022-06-13

更多“制汤时最好用动植物原料中含多（）成分的原料。”相关的问题

第1题

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

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第2题

烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中。（)

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第3题

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第4题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第5题

下列哪项不是片剂松片的原因？（)

A.中药细粉含纤维素多

B.含水量过高

C.原料中含挥发油多

D.粘合剂用量不够

E.冲头长短不齐

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第6题

下列行为合乎进餐礼仪的有（)

A.进餐时，先请客人、长者动筷子

B.加菜时每次多一些，离自己远的菜就少吃一些

C.喝汤时最好用汤匙小口地喝

D.汤太热可以一边吹一边喝

E.吃饭时不要出声音

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第7题

粮油原料中的六大成分是指：水分、矿物质、蛋白质、脂肪、盐与维生素。（)

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第8题

分配率是指产品中的某一成分（密度级或粒度级)的数量与原料中该成分数量的百分比。（)

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第9题

片剂制备过程中松片的原因有（)。

A.原料中纤维成分过多

B.颗粒中含水量过多

C.颗粒过分干燥

D.药材中油性成分过多

E.片剂过大

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第10题

制粒的摩擦作用不影响原料中维生素的稳定。（)

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第11题

制氢装置原料中的烯烃含量为()。

制氢装置原料中的烯烃含量为（)。

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