炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。（)

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

广式面点的特色为（)。

用油作传热介质能快速使原料成熟，并带有特殊的油香和清香味。（)

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

炸成熟方法，分为温油炸和热油炸两类（）

在一些热负荷较大的发动机上，除利用油底壳对发动机润滑油散热外，还专门设有()。

高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。（)

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)