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[单选题]

烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A.80~100℃

B.150~200℃

C.250~300℃D、350~400℃

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更多“烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。”相关的问题

第1题

当电动机绝缘电阻值达到规范要求时,在同一温度下经()h稳定不变时,方可认为干燥完毕。A.1B.3C.5D.7

当电动机绝缘电阻值达到规范要求时,在同一温度下经()h稳定不变时,方可认为干燥完毕。

A.1

B.3

C.5

D.7

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第2题

当电动机绝缘电阻值达到规范要求时,在同一温度下经()h稳定不变时,方可认为干燥完毕。A.5B.8C.10D.

当电动机绝缘电阻值达到规范要求时,在同一温度下经()h稳定不变时,方可认为干燥完毕。

A.5

B.8

C.10

D.12

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第3题

关于表面活性剂特性的正确表述有

A.表面活性剂分子缔合形成胶束的最低浓度称为临界胶束浓度

B.表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲合力称为亲水亲油平衡值

C.表面活性剂分子在水溶液中达到CMC后,一些难溶性药物在胶束溶液中的溶解度显著增加,这种作用叫增溶

D.当温度升高时非离子型表面活性剂的溶解度增加,超过某一温度时,溶解度急剧增大,这一温度称为Krafft点

E.当温度升高到某一程度时.两性离子型表面活性耕的溶解度急剧下降并析出.溶液出现混浊。这一温度称为昙点

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第4题

油脂在烹饪中会水解生成一个分子的甘油和易被人体吸收的三个分子脂肪酸。()

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第5题

某些物质具有自然生热而使自身温度升高的性质,物质自然生热达到一定温度时就会发生自燃,这类物质称为易发生自燃的物质。下列不属于油脂类物质的是()。

A.油布

B.涂料

C.含油切肩

D.骨粉

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第6题

油脂在烹饪中,在()作用下可被水解,其终产物为甘油和脂肪酸。

A.温度

B.湿度

C.重力

D.压力

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第7题

当分子间温度降低时分子间的间隔增大。()
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第8题

当物质分子()时的温度叫绝对零度。
当物质分子()时的温度叫绝对零度。

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第9题

自由体积理论认为,到达玻璃化温度时,()将达到一个最低值,高聚物进入玻璃态。

A.整个体积

B.占有体积

C.分子体积

D.自由体积

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第10题

当物质分子热运动()时的温度叫绝对零度。
当物质分子热运动()时的温度叫绝对零度。

A、完全停止

B、没有完全停止

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第11题

相对湿度是气体的绝对湿度与同一()下水蒸汽达到饱和时的气体的绝对湿度之比。

A.体积

B.温度

C.环境

D.质量

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