首页 > 公务员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、（)变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

A.化学

B.数学

C.物理

D.烹饪

答案

查看答案

发布时间：2022-07-01

更多“在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、（)变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。”相关的问题

第1题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

点击查看答案

第2题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)

点击查看答案

第3题

烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。（）

点击查看答案

第4题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

点击查看答案

第5题

营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化，（）通过加热变得更易被人体消化吸收。

A.蛋白质、脂肪、糖类

B.可溶性维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、纤维素

D.脂溶性维生素、矿物质

点击查看答案

第6题

生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的味觉和嗅觉等都涉及生理学。（)

点击查看答案

第7题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

点击查看答案

第8题

瓷釉在高温熔制时，各原料之间进行着一系列复杂的（)反应。

A.化学

B.物理

C.物理化学

点击查看答案

第9题

打浆设备打浆原理是使要处理的纤维原料，在通过()的机件间隙时受到复杂的机械作用，使纤维的形态发生各种变化。

打浆设备打浆原理是使要处理的纤维原料，在通过（)的机件间隙时受到复杂的机械作用，使纤维的形态发生各种变化。

点击查看答案

第10题

食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪（）

点击查看答案

第11题

窑炉（热工设备）即（），在这些（）内，能够用加热的方法,按照工艺要求的烧成制度，使原料（生料）经过一系列的（）变化变为产品（熟料）。

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

详细介绍：初级会计证过期了怎么办 2024年的初级会计考试时间福建山西忻州2024年会计中级考试成绩何时公布？多少分及格？9月7日中级会计实务试题解析已发布！考生速来对答案！2024年中级会计缴费后还能退考吗？2024年北京高经成绩查询时间公布时间及查询方式报考中级经济师要考哪些科目中级经济师报名时间2024是几月 2024年度海南省初级会计专业技术资格考试网上报名考生信息表补打印入口开通广东初级会计职称准考证打印时间

下载APP

关注公众号

TOP