在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

A.10%～14%

B.18%-21%

C.15%~18%

D.12~15%

此题为判断题(对，错)。