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第1题
适当配色，是指在同一制品中，利用不同颜色的面点作上色原料，彼此衬托，自然搭配。可分为顺色配和（)两种。
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第2题
用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。
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第3题
用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。（）
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第4题
用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。（）
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第5题
能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是（)。
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第6题
用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺叠手法搓制
D.阴阳手法搓制
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第7题
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
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第8题
煮制面点制品时，要根据不同的（）掌握点冷水次数及煮制时间。
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第9题
用家禽为原料做成的腌腊制品有（)。
A.德州扒鸡
B.成都风鸡
C.杭州酱鸭
D.南京盐水鸭
E.南京板鸭
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第10题
Pasta,是指传统意大利烹饪中的面食制品，其传统原料主要是（)。
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