更多“绿茶高温杀青的原理是高温( )。”相关的问题
第2题
杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性,破坏鲜叶的组织与结构,是绿茶品质形成的关键工序。()
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第3题
绿茶杀青阶段,需要破坏()多酚氧化酶的活性。
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第4题
制绿茶时,把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化酶,可保持茶色翠绿和清香。()
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第5题
杀青工艺的原则主要有()。
A.高温杀青,先高后低
B.抛闷结合,多抛少闷
C.嫩叶老杀,老叶嫩杀
D.宁重勿青,外焦内嫩
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第6题
绿茶加工过程中,干燥的主要目的是()。
A.使多酚氧化酶钝化
B.使在制品失水
C.使多酚氧化酶活性增强
D.使叶片造型
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第7题
乌龙茶杀青过度或杀青高温揉捻常产生外形“青绿”的弊病。()
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第8题
绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。()
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第9题
杀青是绿茶生产的重要关键步骤,其目的是为了促进酶促氧化作用,使茶多酚氧化,减少其苦涩味。()
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第10题
蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量,在短时间内钝化叶内酶的活性,保持鲜叶翠绿的叶色,除去青味,叶体变软便于后续工序的加工。()
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第11题
高温天气作业应并加强宣传教育,使职工掌握防暑基本知识、中暑症状的简单()。
A.判别能力
B.基本自救能力
C.原理能力
D.解决能力
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