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[单选题]

烘烤时，大多数品种外表受热以150～200℃为宜，即要求炉温保持在（)℃。

A.90～120

B.120～150

C.150～200

D.200～250

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发布时间：2022-08-18

更多“烘烤时，大多数品种外表受热以150～200℃为宜，即要求炉温保持在（)℃。”相关的问题

第1题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第2题

锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使热交换时传热量减弱，因为灰渣()小。

锅炉受热面外表面积灰或结渣，会使热交换时传热量减弱，因为灰渣（)小。

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第3题

关于管道防腐，下列正确的是（）

A.无缝钢管除锈完成后涂刷两底两面四遍油漆

B.热缩套烘烤之前应清理管道表面杂物，禁止带泥巴烘烤

C.热缩套烘烤时保证均匀受热

D.热缩套烘烤完成后沥青油应溢出热缩套两端各10mm以上

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第4题

锅炉受热面外表积灰或结渣，会使管内介质与烟气热交换时的传热量()，因为灰渣的导热系数()。

锅炉受热面外表积灰或结渣，会使管内介质与烟气热交换时的传热量（)，因为灰渣的导热系数（)。

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第5题

油脂是泡夫面糊中所必需的原料,油脂的起酥性使烘烤后的泡夫外表具有松脆的特点（）

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第6题

厂家同品种、同编号的速凝剂进场时,每（)t为1检验批,不足该数量时以一批计。

A.20

B.50

C.100

D.200

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第7题

木材受热后在（)时产生少童水汽及一氧化碳。

A.10~100°C

B.100~150°C

C.200~280°C

D.400~500°C

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第8题

法国棍子面包烘烤的初期应（），否则面包的表皮不会松脆，便于产生焦化作用，使之上色，进而形成薄、脆、亮的外表。

A.刷色拉油

B.注入蒸气

C.刷黄油

D.刷蛋液

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第9题

气缸套外表面积聚水垢严重，使各部分受热不均，温差较大，膨胀收缩不一，将导致气缸套（)。

A.工作容积变小

B.产生裂纹

C.工作容积变大

D.活塞环断裂

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第10题

厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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