根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

A.切配

B.分割

C.初步处理

D.切割加工

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘