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[单选题]

高档筵席中，上冷盘之后，应先上（）。

A.清蒸大闸蟹

B.水晶虾仁

C.上汤官燕

D.干烧明虾

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发布时间：2022-08-18

更多“高档筵席中，上冷盘之后，应先上（）。”相关的问题

第1题

中餐上菜的顺序一般是先上（)，后上热菜。

A.热菜

B.冷盘

C.汤菜

D.甜食

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第2题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第3题

从筵席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上热菜是（)，辅以甜食和蔬菜是解酒，配以汤品和果茶是（)。

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第4题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

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第5题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为45%，试计算这桌筵席的成本应是多少元？销售毛利率是多少？

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第6题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为2500元，成本率为45%，试计算这桌宴席的成本应是多少元？销售毛利率是多少？

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第7题

下列各项中，人工拆除作业安全技术措施不正确的是（)。A．拆除施工程序应先上后下，先非承重结构后

下列各项中，人工拆除作业安全技术措施不正确的是()。

A．拆除施工程序应先上后下，先非承重结构后承重结构

B．拆除施工应逐层拆除，分段进行，可以垂直交叉作业

C．建筑楼板上严禁多人聚集或集中堆放材料

D．人工拆除建筑墙体时，不得采用掏掘或推倒的方法

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第8题

南北食制划分的基本依据是，在宴会餐或普通餐中，（)。

A.上拼盘还是上小碟

B.汤、羮是先上还是后上

C.鸡馔先上还是后上

D.餐后是否上水果

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第9题

在筵席中，若是圆桌，主客应坐在（)的位置。

A.正对西面

B.正对东面

C.正对窗户

D.正对大门

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第10题

一般来说，指挥筵席上菜次序是（)岗位的工作职责。

A.候锅

B.砧板

C.上杂

D.打荷

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第11题

在正式宴会中，冷盘要事先摆放，至少应提前1小时摆放。（)

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