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第1题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)
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第2题
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水
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第3题
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
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第4题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
A.粉质的粗细
B.米粉的种类
C.各种米粉的配比
D.以上均是
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第5题
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）
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第6题
桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。
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第7题
松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。
A.多孔无弹性韧性
B.坚实无弹性韧性
C.坚实有弹性韧性
D.多孔有弹性韧性
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第9题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（)熟粉团制成的。
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第11题
制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。
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