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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）属于加工技术特殊的菜肴

A.拔丝苹果

B.清蒸大闸蟹

C.高汤白菜

D.白斩鸡

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发布时间：2022-09-22

更多“（）属于加工技术特殊的菜肴”相关的问题

第1题

分让拔丝菜肴需要做到即拔、即上、即浸、即食。（)

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第2题

用面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、色拉油调制的糊，适用于制作（)。

A.脆皮鱼条

B.焦熘鱼片

C.香炸鱼排

D.拔丝苹果

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第3题

粤菜的主要名菜有：三丝蛇羹、龙虎会、牦油牛肉、（)等等。

A.棒棒鸡

B.烤乳猪

C.大煮干丝

D.拔丝苹果

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第4题

为了加工特殊菜肴，酒店一般还会配备一台多功能榨汁机，又称食物搅拌机。（)

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第5题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第6题

钢筋的冷拔工艺是在常温下使钢筋通过比它直径更小的拔丝孔进行强力拉拔，大幅度提高强度的一种加工工艺。（)

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第7题

刀工属于影响菜肴创新质量的（)。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第8题

：面条：食物

A.苹果：水果

B.手指：身体

C.菜肴：萝卜

D.食品：巧克力

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第9题

以下属于禁止性加工行为的是（）

A.回收火锅底料

B.食品过期后加贴标签继续使用

C.将腐烂的苹果榨成苹果汁

D.使用添加剂，不看说明，根据经验添加

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第10题

“fried goose liver apple with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。

A.葡萄汁配鹅肝

B.葡萄煎鹅肝

C.煎牛肝苹果少司

D.苹果煎鹅肝

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第11题

冷链，是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售各个环节始终处于产品

所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。根据上述定义，下列属于冷链的是（）。

A. 为保持疫苗的药效而在运输至使用时放在特殊的低温系统中

B. 为了节能校园超市小卖部出售冰棒的冰箱每隔5小时停1小时

C. 为保鲜商家使用冷藏车运输新鲜海产品至各个商场的冷藏室

D. 某厂利用低温深度榨取技术使橙子变为橙汁以方便常温保存

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