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[判断题]

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。()

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第1题

面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第2题

所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第3题

所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第4题

为了使甜馅达到色,香,味,形俱佳要求,在操作过程中,要注意火候()
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第5题

奄列蛋,Omelet的音译名,又称炒蛋卷,即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒,凝固前卷成半圆或月牙形,通常要卷入馅心,常见的馅心有()等。

A.蔬菜

B.芝士

C.肉制品

D.奶油

E.番茄少司

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第6题

常用的上馅方法有,包馅法,拢馅法,卷馅法,滚沾法等()
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第7题

关于烤火鸡下列说法错误的是()。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填入火鸡嗉里,与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟,再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥,烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度,可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第8题

7个月小儿添加辅食,下列哪组合适:()。

A.鱼肝油、鱼泥、蛋羹、肝泥、碎菜、粥、果泥

B.蛋黄、碎菜、果汁、米糊、鱼肝油

C.蛋、鱼、软饭、面条、饼干、豆腐

D.软饭、肉末、肝泥、带馅食品、果肉、熟土豆

E.果汁、菜水、米糊、蛋黄、菜泥、碎肉

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第9题

制作豆沙馅,用去红小豆1千克,每千克12元;砂糖1.5千克,每千克6元;猪油0.2千克,每千克18元。经加工,得到豆沙馅2.5千克,它的单位成本是()。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

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第10题

7个月婴儿添加辅食,以下哪组是合适的()。A、鱼肝油,肉泥,蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥B、蛋黄,菜泥,果

7个月婴儿添加辅食,以下哪组是合适的()。

A、鱼肝油,肉泥,蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥

B、蛋黄,菜泥,果汁,米糊,鱼肝油

C、蛋,鱼,软饭,面条,饼干,豆腐

D、软食,肉末,肝泥,带馅食品,果肉,熟土豆

E、果汁,菜水,米糊,蛋黄,菜泥

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第11题

广式面点中的(),为广式面点所独有,除烹制的馅心具有独特风味外,且制馅方法也别具一格,即用面捞芡拌和法。

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