（）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

A.60

B.30

C.20

D.10

A.凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法

B.三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量

C.牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38

D.较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

A.鱼虾、肉

B.蛋、奶

C.大豆及其制品

D.以上都是

A.甜味低酒度

B.甜味高酒度

C.含蛋奶成分的鸡尾酒

D.干味饮料

A.起源于美国

B.需冰镇饮用

C.基酒以烈酒为主

D.含气饮料可用摇和法配制

E.含蛋、奶的饮料应用摇和法配置

A.人体血液pH精确地维持在7.35~7.45之间

B.肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素，代谢产物的酸性较强

C.蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强

D.摄入较多酸性食品，体质会变为酸性

A.3年

B.7年

C.10年

D.15年

A.提高点心的营养价值

B.利用其起泡性，可增大点心体积

C.有着色和提高光泽度的作用

D.改进面团的结构

E.使成品有蛋香味

A.萝卜丝酥

B.荷花酥

C.千层酥

D.蛋挞