更多“拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。（)”相关的问题
第1题
劈柴块是先用刀将原料顺长切为两半，再用刀身一拍将原料纤维拍松，切成条形的块。（)
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第2题
用刀口把煮熟的酥软的原料压成泥状的刀法是（)。
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第3题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（)。
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第4题
从砧板与原料所接角的角度讲，刀法的种类可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤、等十种。（）
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第5题
刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，是属于下列哪种刀法？（)
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第6题
烹是将烹调原料加工成块、条状，加入调料腌制入味，拍粉或挂糊后，进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。（)
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第7题
剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)
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第8题
直刀法中的斩法分直斩和拍斩两种刀法。（)
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第10题
“劈、拍、斩”是冷盆制作中三种不同刀法的（）使用。
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