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第1题
现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)
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第2题
下列对于货原料的描述,不正确的足（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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第3题
特稀茎菜类指以茎部为食用器官的某些蔬菜植物。（)
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第4题
调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)
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第5题
刮刀的用途是（)。
A.开罐头
B.去瓜果蔬菜原料的表皮
C.用于果蔬雕刻
D.去鱼鳞，刮去原料上的污物等
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第6题
特稀花菜类指以花器及其变态器官供食用的某些蔬菜种类。（)
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第7题
原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)
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第8题
对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（)。
A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池
B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中
C.粗加工场所不加工食品成品
D.食品原料切配人员不进行分餐操作
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第9题
适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。（)
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第10题
原料在进行分级之前，先要进行一下清洗，以剔除不符合加工要求的果蔬原料。（)
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第11题
果蔬原料进行冷冻加工时，最大冰晶生成带指的温度范围是（)。
A.-1C~-5"C
B.-5C~-10C
C.-10C~-15°C
D.-15°C~-20C
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