菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。() - 喜财猫问答

第1题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第2题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第3题

（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料

B.净料

C.原材料

D.配料

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第4题

短期边际成本的值等于（)。

A.短期边际成本曲线上的点与原点连线的斜率

B.短期不变成本曲线上的点与原点连线的斜率

C.短期总成本曲线上的点的切线的斜率

D.短期可变成本曲线上的点的切线的斜率

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第5题

菜点成本的计算公式是成本=售价*（1－内扣毛利率）。（）

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第6题

宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）

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第7题

核算一道菜点的成本需将主、辅料的质量分别与其（)相乘，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。

A.单价

B.重量

C.利润

D.毛利率

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第8题

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（)。

A.提高菜点产品价格

B.补充新鲜时令菜品

C.降低食品原料成本

D.删除传统菜品

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第9题

每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是（)。

A.退回菜点记录表

B.原料损耗记录表

C.餐饮成本日报表

D.产品生产记录

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第10题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

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第11题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。（）