题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
答案
含水量大于85%的豆腐利于保持湿度适宜制作腐乳
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A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
答案
含水量大于85%的豆腐利于保持湿度适宜制作腐乳
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第2题
A.红葡萄酒是由红葡萄生产的
B.白葡萄酒是由白葡萄生产的
C.红白葡萄酒的区别主要是加工的方法不同
D.红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成
E.白葡萄酒采用先将葡萄挤压成汁，再将汁单独发酵而成
第4题
A.利用三面刃铣刀的圆柱刀刃试切时,若铣出的刀痕为椭圆形,且相接处无大的接痕，则对刀基本合格
B.利用立铣刀的端面刀刃试切工件表面,若铣出的刀痕为两个对轴中心完全对称的扇形,则对刀基本合格
C.半圆键槽铣刀与三面刃铣刀对刀方法一致
D.立铣刀与三面刃铣刀对刀方法一致
第6题
A.粗精铣不能通过调整仿形销和铣刀的轴向相对位置来控制余量
B.仿形加工中常用的刀具是圆柱立铣刀
C.仿形销头部的球面半径必须与铣刀半径相同
D.仿形加工中常用的刀是锥形球面铣刀
第8题
A.是一种酵母菌
B.进行异型乳酸发酵
C.是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物
D.不耐受高温和过酸环境
第9题
A.发酵时酵母悬浮于发酵液内
B.发酵终了很快凝结成块并沉淀
C.发酵时随漂浮在液面上，发酵终了形成酵母泡盖
D.下面酵母为我国大多数啤酒厂使用
第11题
A.内容及方法基本一致
B.目的和要求基本相同
C.项目评估是项目投资决策的基础，是项目评估的重要前提
D.可行性研究是项目评估的延续、深化和再研究，独立地为决策者提供直接的、最终的依据
