第1题
A.方形铁管
B.圆形铁管
C.弧形铁条
D.槽型铁条
第2题
A.0.5—1.0cm
B.1.0—1.5cm
C.1.5—2.0cm
D.2.0—2.5cm
第3题
A.烩乌鱼蛋
B.糖醋鲤鱼
C.白扒鱼肚
D.宫保鸡丁
第4题
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
第5题
A.烤制菜肴
B.瓤馅菜肴
C.铁扒菜肴
D.火鸡卷
第6题
A.客前烹制
B.后厨烹制
C.自行烹制
D.无需烹制
第7题
A.在上扒炉前,鱼柳两面应刷上油脂
B.要先扒鱼柳有皮的一面
C.铁扒过程中,不在随意翻动鱼柳
D.先将鱼柳表面水分擦干
第8题
A.煎西冷牛排红酒少司
B.黑胡椒肉眼牛排
C.煎腓脷牛扒黑椒少司
D.铁扒T骨牛排
第9题
A.须和腿
B.头盔
C.尾部
D.须、腿、头、尾
第10题
A.铁扒鳕鱼
B.铁扒大虾
C.烩鳕鱼
D.烩大虾
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