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[判断题]

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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发布时间：2022-08-20

更多“利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）”相关的问题

第1题

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。（）

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第2题

发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：（）

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第3题

用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第4题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第5题

发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第6题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第7题

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第8题

碳酸氢钠属于以下哪一种膨松剂()

碳酸氢钠属于以下哪一种膨松剂（)

A.化学膨松剂

B.生物膨松剂

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第9题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。（）

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第10题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。（）

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第11题

削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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