A.半生
B.呈淡黄色
C.成熟
D.至酥烂
第1题
第2题
第3题
A.90~130℃
B.130~170℃
C.170~230℃
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
第9题
A.水或油
B.水
C.油
D.火
第10题
第11题
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