题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
答案
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A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
第4题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第10题
A.占用农业灌溉水源的
B.占用灌排工程设施的
C.对原灌溉用水、供水水源有不利影响的
D.对原供水水源有不利影响的
E.对原有气候产生影响的
第11题
A.人们常常忽视流淌在工业产品背后的大量的水
B.制造1美元的龙舌兰酒耗水量在500升以上
C.看似不消耗水的电影制造业其实是用水的大户
D.很多工业产品都间接消耗了大量的水资源