相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。() - 喜财猫问答

第1题

‎中间水分食品（Intermediate Moisture Foods，IMF)指水分活度在（)的食品（水分含量在约10%~40%

A.0.70~0.80

B.0.80~0.95

C.0.70~0.90

D.0.60~0.80

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第2题

高危易腐的食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（)，常温下容易腐败变质的食品。

A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6

B.且水分活度(Aw) 大于0.85

C.且水分活度(Aw) 大于0.65

D. 通常酸碱度(pH)大于5.8

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第3题

‍下列哪种食品的水分活度最低？（)

A.饼干

B.水果

C.肉类

D.巧克力

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第4题

水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（)

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第5题

食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。（)

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第6题

根据水分活度可以将食品分成()、()、()三类，每种食品要求的防护条件不同。

根据水分活度可以将食品分成（)、（)、（)三类，每种食品要求的防护条件不同。

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第7题

随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（)，酶和反应基质的浓度（)。

A.增加、增加

B.增加、降低

C.降低、增加

D.降低、降低

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第8题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第9题

下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（)

A.沙门氏菌

B.一般霉菌

C.耐热细菌

D.耐渗透压酵母

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第10题

不同的烧结混合料最适宜的水分含量也是不一样的，一般（)比表面积越大，所需要的水分也就越多。

A.物料越细

B.物料越粗

C.物料越重

D.物料越轻

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第11题

简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

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相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)