更多“快速发酵法工艺流程为:预处理→面团调制→切块、成形→()→烘烤→冷却。”相关的问题
第1题
利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
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第2题
快速发酵法加大酵母、酵母营养物、改良剂用量和面团发酵温度,缩短制作时间,一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常发酵,味道和品质都有较大差距。()
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第3题
用发酵面团制作面点皮坯原料,调制猪肉馅时,一般肉馅与皮冻的比例为()。
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第4题
调制发酵面团时,渗水量多,面团较软,发酵快。()
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第5题
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是()。
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第6题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第7题
方便面的面团调制可分为四个阶段,以下不属于这四个阶段的是()。
A.松散混合阶段
B.发酵阶段
C.成熟阶段
D.塑性增强阶段
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第8题
中国面点工艺流程包括()。
A.原料的选择
B.原料的加工调制
C.成型方法与手段
D.发酵
E.成熟方法与装盘
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第9题
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()。
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第10题
加入膨松剂而调制的面团称为化学膨松法。()
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