烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

A.鳊鱼卵

B.鲤鱼卵

C.鲫鱼卵

D.鲟鱼卵

A.杜伦麦粉

B.大麦粉

C.小麦粉

D.玉米粉

A.无毒

B.有营养价值

C.可以制作菜点

D.都不是