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[单选题]

烙制明酥制品的温度以（）为宜。

A.100～110℃

B.120～150℃

C.170～180℃

D.180～190℃

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发布时间：2022-08-01

更多“烙制明酥制品的温度以（）为宜。”相关的问题

第1题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第2题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第3题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第4题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第5题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第6题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第7题

明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐

B.均匀

C.清晰

D.方形

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第8题

炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

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第9题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。（)

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第10题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第11题

一般炮制品的含水量宜控制在（)

A.5%以下

B.5%~10%

C.7%~13%

D.10%~15%

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