更多“加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。”相关的问题
第1题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。
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第3题
下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()。
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第4题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第5题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第6题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第7题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
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第9题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后,另外调味的烹调方法。()
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第11题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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